Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu

Italští vědci našli nový způsob, jak upéct pizzu. Nepotřebuje droždí

pizza
pizza
Foto: Pixabay

Italští vědci z Neapolské univerzity Fridricha II. našli způsob jak upéct správně nakynutou pizzu, aniž by do těsta přidali droždí. Studii zveřejnili v časopise Physics of Fluid, a doufají, že metoda najde širší uplatnění. Mohla by podle nich pomoci především lidem, kteří mají na droždí alergii. Informovala o tom agentura ANSA.

Výzkum inicioval badatel Erneste Di Maio, který má rád pizzu, ale má alergii na droždí. Badatelé vytvořili těsto pouze z vody, mouky a soli a pak ho dali do autoklávu, laboratorního zařízení, které umožňuje udržet vysokou teplotou a velký tlak.

Jedním z hlavních rysů pravé pizzy, alespoň v Neapoli, jsou křehké bubliny a nadýchané okraje, které vznikají při pečení nakynutého těsta. Badatelé tento efekt vytvořili pomocí plynu, například oxidu uhličitého, který přidali do těsta v autoklávu pod vysokým tlakem.

"Klíčovým prvkem v procesu je najít vhodnou rychlost snižování (tlaku) tak, aby těsto nebylo pod velkou zátěží," uvedl Di Maio. Kombinací plynu a postupného uvolňování tlaku pak dosáhli výrobku, jehož rysy se podobaly pizze z obvyklého kynutého těsta.

Neapolští badatelé hodlají ve svém výzkumu pokračovat a zakoupit větší autoklávu. Věří, že jejich postup, pokud se osvědčí, bude možné využít i na pečení chleba a dalších výrobků, ve kterých je droždí zatím nepostradatelnou ingrediencí.

Témata:  vědci pizza

Související

Aktuálně se děje

15. září 2025 14:58

Nová láska Veroniky Žilkové očima dcery. Agáta poprvé promluvila

Veronika Žilková sice po rozchodu s hudebníkem Josefem Holomáčem dávala najevo, že si s muži dá nějaký čas pauzu, ale už nějaký čas není tajemstvím, že teď tvoří pár se scénáristou Ivanem Hubačem. Seznámila se s ním i hereččina dcera Agáta Hanychová. Co na něj říká? 

Zdroj: Ludmila Plachá

Další zprávy